Xiangcai Tofu: Sält och Spröd i Perfekt Harmoni?

Xiangcai tofu är en ikonisk rätt från Xingtai, Hebeiprovinsen, som verkligen fångar den kinesiska matlagningens enkelhet och smakrikdom. Den kombinerar de mjuka, silkeslena texturerna hos tofu med det krispiga tuggmotståndet från wokade grönsaker, allt medan en komplex, pikant sås binder ihop smakerna till ett symfoniskt mästerverk.

Tofu är grunden i denna rätt och det är viktigt att välja den rätta sorten. Den traditionella Xiangcai tofu använder fast tofu som håller sin form bra under kokningsprocessen. Tofu skärs normalt i kuber eller rektanglar och marineras i en blandning av soja, risvin och sesamolja för att förhöja dess smak och ge den en härlig glans.

Grönsakerna är lika viktiga som tofu. Xiangcai betyder bokstavligen “향채” på koreanska, vilket översätts till “aromatiska grönsaker”. I Xingtai tolkas detta oftast som en kombination av gröna bladgrönsaker som bok choy, gai lan och spenat. De wokas snabbt i het olja tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Den hemliga stjärnan i Xiangcai tofu är såsen. Den är gjord av en bas av soja, ostfermenteringsprodukt (fish sauce eller nuoc mam), chili, vitlök och ingefära. Sojasåsen ger en umami-rik grundsmak medan ostfermenteringsprodukten lägger till djup och komplexitet. Chilin bidrar med värme, medan vitlöken och ingefäran ger en aromatisk dimension.

För att förbereda Xiangcai tofu, wokas grönsakerna först i het olja tills de är mjuka. Tofu adderas sedan och stekas till den får en gyllene färg. Såsen hälls över och blandas med tofu och grönsakerna. Rätten serveras direkt över kokt ris, som absorberar såsens smakrika smaker.

Xiangcai tofu är en enkel men fantastiskt god rätt som passar alla årstider. Den är också relativt lätt att göra hemma, vilket gör den till ett perfekt mål för nybörjare och erfarna kockar.

Här är en lista över ingredienser du behöver:

• 400 g fast tofu
• 200 g blandade gröna bladgrönsaker (bok choy, gai lan, spenat etc.)
• 2 msk soja
• 1 msk risvin
• 1 msk sesamolja
• 1 msk ostfermenteringsprodukt (fish sauce eller nuoc mam)
• 1 tsk finhackad chili
• 2 klyftor vitlök, fint hackade
• 1 tum ingefära, riven

Instruktioner:

1. Skär tofu i kuber eller rektanglar. Marinera tofu i soja, risvin och sesamolja i minst 30 minuter.
2. Wok grönsakerna i het olja tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
3. Lägg till den marinerad tofu till wok-pannan och stek tills den får en gyllene färg.
4. Blanda ostfermenteringsprodukt, chili, vitlök och ingefära i en skål. Häll såsen över tofu och grönsakerna. Rör om och tillaga tills såsen tjocknar.
5. Servera Xiangcai tofu direkt över kokt ris.

Tips för att förbättra din Xiangcai Tofu:

• Experimentera med olika typer av tofu: Medan fast tofu är det traditionella valet, kan du också prova mjuk eller silken tofu för en annan textur.
• Lägg till andra grönsaker: Utöver de klassiska gröna bladgrönsakerna kan du också lägga till andra wokade grönsaker som paprika, morötter eller svampar.

Xiangcai tofu är en mångsidig rätt som kan anpassas efter din smak.

Prova att variera kryddorna, tillsätt olika typer av tofu eller använd dina favoritgrönsaker för att skapa din egen unika version av denna kinesiska klassiker!